Gentlemen’s Roastery Lab Традиционалистът Indonesia Kerinci Sumatra

Планината, Керинтжи, е активен стратовулкан и най-високата планина в Суматра, Индонезия. На 3 805 м. над морското равнище, той осигурява на Суматра петата най-висока надморска височина от всички отстрови в света! Той е заобиколен от буйната гора на националният парк Керинтжи Себлат, дом на няколко застрашени вида, включително суматранския тигър!

Повечето кафета се сушат само веднъж до съдържание на влага между 10% и 12%. Но Индонезия е изключително влажна и има обилни валежи в сравнение с други райони за отглеждане на кафе в света. В отговор на климата на региона и в опитите да се ускори времето за сушене, индонезийските кафета се сушат до три пъти по-малко от обичайното количество по време на първата фаза на сушене. След изсушаване до съдържание на влага от 20 до 35 процентила, пергаментът се отстранява от зърната с помощта на друга машина, наречена лющач. След това кафеените зърна се изсушават отново за втори път до по-ефективно съдържание на влага, за да се минимизира гниенето. Този двоен процес на сушене развива наситен зелен цвят на зърната, вариращ от наситени зелени до тъмно зелени.

Второто изсушаване също създава типичните за региона земни и пикантни нотки, със средно до тежко тяло и ниска киселинност. Вкусовият профил в зависимост от метода на приготвяне варира от карамфил и кожа до тютюн и какао. Благодарение на процеса на мокро обелване, това кафе предоставя несравнима индивидуалност и редки вкусови нотки, които не се срещат често в други кафеени зърна!