Gentlemen’s Roastery Lab Традиционалистът Ethiopia Sidamo Lalibela

Етиопия е родното място на кафето и има някои от най-генетично разнообразните кафеени растения в света. Sidama не е ибзключение от това. Сложността на кафето се дължи отчасти на уникалните сортове, много некатегоризирани, които могат да бъдат намерени във всяка ферма.

Сидама е в южната част на Етиопия и обхваща няколко други зони с население от приблизително 8 милиона души.  Регионът се простира в плодородни планини на юг от езерото Аваса в долината Рифт. Надморската височина варира от 1700–2500 надморска височина, което означава, че кафетата узряват бавно при ниски температури.

Lalibela произлиза от района на Aleta Wondo, разположен на Южното централно плато на около 340 км от Адис Абеба. Aleta Wondo разполага с терен с висока надморска височина, вариращ от 1700 до 2500 метра над морското равнище. Регионът изпитва отличителен бимодален модел на валежите, с кратък дъждовен сезон от средата на ноември до февруари и по-дълъг сезон, продължаващ през лятото до октомври, което води до годишни валежи от 1200-1600 mm.

Удължният на профил на изпичане акцентира върху шоколадова сладост,ниска киселинност и винена плодовост.